Endulzantes

Voy a publicar esporádicamente información valiosa. Empezando con los endulzantes. En la foto van a observar varias opciones que tengo ahora mismo en casa y son muy buenas.

En la izquierda están los aceptados por paleo y en la derecha los keto.

Paleo:

Syrup de maple - muy bueno, diría que más dulce que el azúcar. Lo uso mayormente para pancakes, pero también para endulzar un poco yogurt griego y comerlo con frutas y nueces en las mañanas. Muchas otras recetas de postres paleo lo usan como endulzante.

Azúcar de flor de coco - lo acabo de comprar, pero estoy loco por tratarlo. Se supone que es menos dulce que el azúcar. Se supone que tiene un sabor a caramelo. Se usa en muchas recetas e incluso en recetas tailandesa (lo cual VOY a explorar).

Miel - más dulce que el azúcar, tiene ese sabor peculiar de miel que todos conocemos. Dependendiendo de dónde viene puede ser mas floral o más frutosa. Yo amo la que pica un poco detrás de la garganta 🤤. Lo uso para recetas de aderezos, salsas y postres.

Pasta de datil - también lo compré hace poco y estaba loco por probar el datil como endulzante. Lo probé por encima y tiene un sabor parecido a melaza. Pienso probarlo en recetas de postres y estoy pensando hacer frititas de calabaza paleo 😈; creo que sería excelente candidato para endulzar.

Keto:

Powdered monkfruit - 2 veces mas dulce que el azúcar. Lo uso si quiero algo mas dulce y no quiero añadir carbohidratos. Es excelente para hacer postres, especialmente frosting. 

Monkfruit golden - es 1 x 1 con azúcar morena. Lo uso para el café y es muy bueno.

Monkfruit extract - es el pequeño, es biiieeeeen dulce. Una cucharadita va bien lejos. Este lo he usado cuando ya he añadido de otros y la receta aún le falta. Mayormente postres.

Stevia "Sweet Leaf" - 1 x 1 con azúcar, también bueno para postres, en especial frostings.

Qué otro endulzante has usado y cuál es tu experiencia?

Rutina y cena; 7 de agosto de 2020

 La rutina:

Mi modo de operación para decidir mi calentamiento es ver la rutina que me ofrece WOD generator y de ahí decido. Según la que me sugirió decidí hacer 3 minutos de cuica para calentar. Luego estire para tener los músculos relajados, de esta forma el dolor de haber hecho ejercicios es más tolerable. Tengo que admitir que el dolor de abdominales y piernas me gusta 😅 me hace sentir poderoso 💪😂. La rutina oficial es la siguiente: 

Hice los lunges y los pistols sencillo, por lo que sentí la rutina un poco sencilla. Me fui y corrí aproximadamente un poco más de media milla. Estire nuevamente ya que sentí esa últma parte.

La cena:

En resumen la cena fue: tacos de pollo en salsa bbq paleo y slaw de brecól (brocoli) en tortilla de coliflor

Hace poco había experimentado con unas tortillas hechas de coliflor. En mi opinión, el resultado le doy un 5/10. El sabor estaba muy bien, la texura buena también, aunque quedaron un poco finitos, pero donde le bajo la puntuación es que se pegaron (aún cuando puse aceite en la bandeja) y salieron pocos para el trabajo que fue. Ambas cosas se pueden arreglar y ya tengo una idea de que hacer para lo de pegarse, añadir alguna grasa a la masa, más a la bandeja y considerando comprarme de las láminas de silicon para hornear; para la cantidad, pues hacer más masa de una 😬. También quiero experimentar otras recetas de tortillas paleo. Les contaré. Les incluyo el link para la receta con el video.

Otro de mis experimentos en estos días fue una salsa bbq paleo. A esta la pongo en un 6.5/10. El sabor es más parecido a ketchup que a salsa bbq, pero buena en general. Seguiré probando otras y les contaré más. Por ahora les incluyo la receta:

• 2 cdas mantequilla/aceite de coco
• 24 oz de tomates cortados (diced tomatoes)
• 7 oz de pasta de tomate
• 4 cdas de miel
• 1 cda de salsa inglesa
• 1 cda de mostaza dijon
• 1/3 tzs aminos de coco
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda de monkfruit/erythritol (2x más dulce que el azúcar)
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta

Para hacerlo, derretir la mantequilla en una olla. Añadir primero los tomates y luego el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar hervir a fuego lento por 20-30 minutos

El pollo:

Para el pollo utilice un producto que consigo que es la carne deshuesada de muslo y cadera, es muy bueno. La carne es jugosa y tierna. De no conseguir, pues creo que 2 caderas deshuesadas por persona debe estar bien. 

1. Puse el pollo a hervir con sal y pimienta a fuego medio alto por 20 minutos luego de comenzar a hervir; o hasta que la carne esté hecha. Hice esto con aticipación para poder manejar el pollo sin quemarme las manos. 

2. Una vez el pollo estuvo, reservé el caldo y lo desmenuce usando un procesador de alimentos.

3. En una olla añadí el pollo (2 porciones), aproximadamente 1/3 tz de la salsa bbq y lo mismo del caldo, 1 1/12 cdta de chilli powder y 1/4 cdta de comino para darle un sazón mexicano. 

4. Calentar a fuego mediano por unos 5-10 minutos, o hasta que este un poco seco; osea no muy mojado que cuando hagas los tacos salga agua por todos lados 😂

Slaw de brecól:

Esto si que fue un exito. Tengo que aceptar que luego de hacerlo, buscando más informacion, me enteré que el slaw se hace del tallo y no de la flor que acostumbramos a comer. Yo lo hice de la flor 😁. Aún así quedó fuera de este mundo rico!

Ingredientes:

• 3 cda de mayonesa de aceite de oliva
• 3 cda de vinagre de manzana
• 2 cda de miel
• 1/2 cdta ajo en polvo
• 1/2 cdta cebolla en polvo
• 1/2 cdta sal
• 1/4 cdta pimienta

1. En un evase mediano mezclar todos los ingredientes con un batidor de alambre.

2. Usé una corona de brecól, rebané las flores para que quedaran finitas y pequeñas y una zanahoria rallada.

3. Añadí los vegetales al aderezo y mezclé hasta que todo quedó cubierto.

Ya todo listo solo faltaba calentar las tortillas en el griddle y montar la mesa. 

Aquí es donde los paleo-nazis me regañarían 😂. Paleo no incluye productos lácteos. Pero mi logística es que tienden a ser alimentos alto en proteína, grasa y carbohidratos buenos y sin procesar. Nunca los elimino e igual me ha funcionado. Dicho esto, serví los tacos con queso ceddar sharp, crema agria y cilantrillo fresco 👐

Cuéntenme sus experiencias, sugerencias, comentarios y dudas. 

Rutina y cena; 6 de agosto de 2020

 Sé que voy a tener muchos seguidores pendientes a las recetas y rutinas; quiero comenzar hoy. 

La rutina:

Mi rutina de ayer fue una simple. Esta semana estoy suave, ya la que viene comienzo a añadirle y a intensificar. Para calentar hice 5 minutos de la aplicación Cardio y luego la rutina que ven de WOD generator. A pesar que la rutina se ve confusa, la aplicación te dice que hacer y cuando. Si tienen preguntas de como es la mecánica me dejan saber y explico mejor.

La cena:

La cena fue una sopa que le puse el nombre de "sopa de pastel". La sopa como tal era una de calabaza y malanga e hice unas masitas de cerdo como se hacen para poner en el pastel. A continuación la receta.

Receta:

La sopa:

Como he escrito antes, la idea de la dieta paleo es que todo sea fresco, sin preservativos ni muy procesado. Pues para comenzar las sopa quería hace un caldo con sabor si usar cubitos ni nada así. Que hice? Pues a mi me encanta comprar los pollos enteros y romperlos en partes, le saco las pechugas, los "tenders",  las alitas, muslos y caderas. Al final termino con el espinazo, pescuezo y los huesos de las costillas. Pues esos huesos los pongo en agua a hervir para sacarle todo el sabor que tienen y la carnecita que se queda pegada a ellos. 

Mientras el caldo de pollo se iba haciendo comencé a preparar mi sofrito, pimiento, cebolla, ajo y cilantrillo (acá no se conisgue recao, ni ají dulce 😔, añadelos si tienes accesible). Todas las partes de los vegetales que "sobran" (extremos de cebolla, cascaras de ajo, partes blanca del pimiento, etc.) se las eché al caldo en proceso; más sabor. Luego de haber hervido le bajo el fuego a medio-bajo y lo dejo por aproximadamente 20 minutos. Ya el caldo listo, usé un "cheese cloth" para colarlo y sacar los huesos y demás.

*Importante, yo no corte mucho los vegetales del sofrito, pues luego use una licuadora de inmersión para licuar todo.*

Una vez tengo el caldo y el sofrito listo no falta mucho. Un poco de aciete de oliva extra virgen y a sofreir los vegetales hasta que estén algo dorados, a fuego mediano; importante ya que desarrolla aún más el sabor. Luego le añadí calabaza y malanga "medium diced" y finalmente el caldo. Esperar a que las verduras estén hechas para luego usar la licuadora de inmersión hasta que quede una sopa cremosa. Es en ese momento que le añado sal y pimienta poco a poco para gusto.

Las masitas de cerdo:

La carne la adobé con sal, pimienta, ajo en polvo y oregano seco. En el skillet, cubrí el fondo con aceite de coco y puse a hacer la carne en fuego mediano. A esto le añadí hojas de laurel para aromatizar. Una vez la carne está sellada corté rebanadas de cebolla y las puse a caramelizar con la carne. Ya todo hecho, removí las hojas de laurel (es un fastidio encontrarlas en un bocado 😂) y listo.

Finalmente, puse las masitas con las cebollas en un plato hondo y luego le añadí la sopa por encima. Demás está decir que fue un manjar de los dioses.

Déjame saber en los comentarios si la trataste, si le cambiarías algo. Yo le quisiera añadir guineos verdes para que tenga ese último toque de paste y añadir hojas de plátano/guineo al caldo; pero no los consigo facilmente.

Comenzando 2.0

 Sé que dije que las próximas publicaciones serían cortas 😅 así que seré breve. 

Como forma de mantener bien documentado el proceso, necesito comprar una balanza (pesa) para ver com va mi peso. Pero ojo! el peso no debe ser nuestro punto de enfoque! El músculo pesa más que la grasa y por lo tanto si haces ejercicios de crecer músculo, no verás una disminución abrupta de peso. Puede que en momentos no veas ningún cambio, y aún así estás progresando. La mejor manera de notarlo es la ropa, bueno la más accesible. También utilizar instrumentos para verificar tu porcentaje de grasa. Voy a tratar de conseguir una pesa digital con estos datos, entiendo que existen y relativamente baratas. También trataré de subir fotos de mi, pero advierto que soy algo tímido para eso y quizás no lo haga mucho.

Les incluyo una foto de mi gran equipo 😂, por ahora es poco porque esta locura de la pandemia tiene a todo el mundo buscando lo mismo. Poco a poco espero poder obtener más equipo para seguir diversificando las rutinas. 

Por último quiero mencionar un poco de mis estilo de dieta. Primero quiero aclarar, cuando digo dieta me refiero a habitos alimenticios; nada que ver con las famosas dietas temporeras que nunca funcionan. Si queremos ver y mantener resultados tiene que haber un cambio permanente. Quizás luego de llegar puedas ser algo más flexible, pero esa flexibilidad deber ser esporádica y temporera. Pues volviendo al estilo de dieta, yo prefiero una base fuerte paleo, con tonos de keto. Me explico, la parte que más importancia le doy a la paleo es el concepto, de la finca a la mesa. En otras palabras nada procesado. Además de cero granos (trigo, maiz, cualquier leguminosa -habichuelas, garbanzos, mani, etc-) y obviamente azucar de caña. Los endulzantes aceptados son syrup de maple, miel y azúcar de flor de coco. Los tonos de keto que menciono está más que nada en los postres, ya que las recetas de postres keto son más parecidas a los postres pecaminosos decadentes que siempre se nos antoja. No me inmerso en keto ya que entiendo que es muy extremo para el cuerpo. También ultimamente han salido publicaciones que sugieren que las dietas muy bajas en carbohidratos pueden acortar la expectativa de vida. En mi opinión todo está en el tipo de carbohidrato. Nosostros los boricuas estamos bendecidos por el universo; tenemos las viandas o verduras. 

Espero hoy comenzar a publicar recetas y rutinas. Los espero!

Cómo empezar?

Honestamente, llevo meses "empezando" y son intentos fallidos. Quiero mencionar algunos de esos intentos, pues puede que aún funcionen para otras personas. Todos somos diferentes y por lo tanto mi escenario ideal no es el de todos. 

Soy uno de esos que cuando quiero hacer algo busco información, pero más importante o gracioso, busco aplicaciones en el teléfono para que me ayude. Así he conocido varias que son buenas herramientas sin duda alguna. *Estos son anuncios no pagados* 😅

Mealime:

Excelente si necesitas ideas para cocinar. Cuando abres la cuenta te pregunta sobre el tipo de "dieta" que haces, alergias y hasta que alimentos no te gustan. De ahí te genera unos platos, escoges los que deseas y cuando haces el plan de comida te genera la lista del supermercado. Recomiendo que hagas un plan con pocos platos y verifiques cuanto tardas en hacerlos. Yo, que hago paleo, los ingredientes son frescos y por lo tanto si me tardo mucho o pido muchos se dañan los ingredientes. 

Tiene una versión premium y la he usado. No es cara (5.99/mes), pero creo que estoy neutral en recomendarlo. Algunas recetas están disponibles para esa versión, puedes pedir que te envíen la compra a la casa y puedes añadir más filtros a tu búsqueda. Así como costo por plato, tiempo de cocinar, etc.

Buena aplicación, pero yo soy de cocinar sin receta, a menos que sea postres. *Si hay postres en esta nueva trayectoria* 😈 

Cardio:

Muy buena aplicación para hacer cardio en la casa. Puedes elegir la intensidad, desde baja a HIIT (high intensity interval training) y entrenamientos de saltos. Luego escoges la cantidad de tiempo que deseas hacerlos y te genera un entrenamiento donde haces un ejercicio por 30 segundos. Cada cierto tiempo te da 30 segundos de descanso. El tiempo entre descanso va cambiando a medida que le das un "rating" de fácil a difícil el entrenamiento de cada día. Si le das fácil, pues aumenta el tiempo y lo contrario si le das difícil. También la intensidad de los ejercicios aumenta o disminuye respectivamente. Yo personalmente usaba esos 30 segundos para joggear 😬. Luego del entrenamiento te dice aproximadamente cuantas calorías quemas y te mantiene un calendario con los ejercicios que has hecho. 

Creo que tiene premium, pero no me ha llamado la atención.

Strava:

Muy buena aplicación para correr a pie o en bicicleta. Funciona con GPS y marca tiempo, distancia, velocidad promedio y los logros que haces a medida que entras data. Así como los mejores tiempos por 400 m, 800 m, etc. 

Actualmente estoy probando el premium que te genera rutas en tu alrededor de acuerdo a la distancia que quieres correr. Hoy fue el primer día, pero me parece prometedor, pues no es caro.  60/año. Estoy bastante seguro que tiene más para jugar, pero en realidad lo uso solo para tiempo y distancia. 

WOD Generator:

Como me gusta tanto el "crosstraining" quería una aplicación que genere buenas rutinas. Ésta aplicación me a gustado mucho. Lo primero es que al abrir la cuenta, te pregunta que equipo tienes, de acuerdo a eso te genera las rutinas. Obviamente mientras más equipo, más rutinas. Ahora mismo, lamentablemente, yo no tengo casi nada y solo tengo acceso a 11% de sus rutinas. Mientras vaya obteniendo, pues va subiendo. 

Al principio traté de correr usando Strava, pero no me motiva mucho correr todos los días, no he mencionado pero soy ansioso. No ese ansioso que muchos se auto-diagnostican; sino el que afecta psicologica y físicamente y correr como ejercicio me pone en ansiedad de principio hasta que vea que estoy porc acabar 😅. Es como una fatiga mental. No sé cómo estuve cerca de un año corriendo en pistas. En fin, los ánimos bajaron y dejé de correr.

Luego comencé con Cardio. Prometedor al principio, pero recuerdas esa ansiedad que mencioné? Si, mi mente no deja de ver el reloj, contar cuantos ejercicios llevo, cuantos faltan, etc. Los ánimos bajaron, me dio una tortícolis terrible y una vez más dejé de hacer ejercicios. 

Ahora mi plan es usar un poco de todo esto. Las aplicaciones Cardio y Strava para calentamiento o (Strava para) momentos que una rutina requiera correr. Luego hacer una rutina de WOD Generator y la semana que viene añadir un skill o buscar PRs al final. Con mucho estiramiento entremedio 🥰.

Sobre la comida, decidí usar mi instinto cocinero. Aún así usaré algunas de las recetas de Mealime, pues me hay unas que me encantan. 

Amo la cocina desde que tengo uso de razón, literalmente. Esa es una indiscutible ventaja. Pues pienso hacer paleo, cocinar fresco, cero procesado, cero granos en particular trigo (harina, pan, pasta), cero azúcar. Muchas frutas, nueces, hojas, raíces (menos papa) y obvio carnes. Sé que no es paleo, pero nunca elimino productos lácteos como queso, leche de vaca, yogurt griego, mantequilla, etc. Aceites de oliva, coco y compré uno de algas para probar 🤔.

Para satisfacer ese innegable deseo de dulces, ésta vez me voy con postres keto. Por qué? Pues los postres keto tienden a tener ese gusto decadente que buscamos en los postres. He usado monkfruit, erythritol y stevia. Para ser honesto, todos muy buenos. Les diré más con recetas y fotos 🤤

Qué piensan? 

PD - las próximas publicaciones serán menos extensas, sobre metas, planes, las rutinas, recetas y cualquier información que entienda nos pueda ayudar 🙃

Un nuevo comienzo

Hace unos años quería escribir sobre el proceso que fue perder peso... o como ahora prefiero llamarlo, estar saludable. El último año ha sido uno de muchos cambios y buscar adaptarme en un país extranjero. En fin, perdí las buenas costumbres de comer saludable y hacer ejercicios "crosstraining". La última vez que me pesé, estaba en 195lb 😖.

Pero para entender el porqué me frustra ese dato, voy a contrar en resumen mi trayectoria original. 

En 2010, noté que perdía el aliento de solo bajarme a amarrar mis zapatos. Para mi, fue una llamada de alerta. Me pesé en ese entonces y había llegado a 250 lbs. Bastante más que el dato anterior, no? Pues en ese momento decido ocuparme de mi salud.

Comencé con la típica dieta de ensalada, reducir cantidades, cero postres y finalmente eliminé, aún al día de hoy, los refrescos. Nota por el lado, los refrescos es el peor enemigo de nuestra salud! También empecé a hacer aerobicos, si aerobicos, de un DVD. Me propuse hacerlo por 21 días para crear costumbre.

De ahí, leí el libro "El poder del metabolismo". Se lo recomiendo a todo el que quiera empezar, buena lectura, con buena base de datos y en fin funciona. Como forma de aumentar la intensidad del ejercicio hice Insanity de aquel entonces y luego a la pista a correr, por cerca de un año. Ya los resultados eran evidentes y estaba super pompiao.

Sabiendo que correr no es lo mejor, por el impacto al cuerpo,  decido buscar un nuevo ejercicio. Fui a un gimnasio tradicional,  tu sabes, para crecer 💪🏽😅. Estuve por 3 meses, iba cerca de 2 horas y... no es lo mio tampoco. 

Luego pensé en volver a hacer Insanity, pero como que no le cogía el gusto. Y ahí fue, un amigo de mi hermana la había invitado a un nuevo estilo de ejercicios que estaba "trending", el famoso "crosstraining". Me enamoró de primera! Después de 2 años los resultados eran a otro nivel. Conocí la dieta paleo y la hacía sin fallar. Al final de esos 2 años hacía las rutinas lunes a viernes, "sprints" (10×100m) y retos de abdominales cada 30 días. 

Mi peak fue unas 170 lbs, tenía un porcentaje de grasa de 14% aproximadamente, abdominales marcados, uno de mis logros mas emocionantes. Me sentía que me podía comer el mundo.

Poco a poco las buenas costumbres comenzaron a bajar y las malas viejas costumbres comenzaron a regresar. Y aquí estamos nuevamente proponiendo regresar a ese buen vivir y hacer el cambio permanente. 

Creo que lo más importante es no solo enfocarse en el físico. Aprendí que comer estilo paleo, que el concepto más importante es comer fresco (de la finca a la mesa), junto con los ejercicios me dio una energía espectacular y desde entonces los laboratorios y todos los vitales estaban en excelente condición. Tengo que decir que aún están bien, pero sé que pueden estar mejor. 

Otro punto importante es, cocinar! Y no tiene que ser complicado, ni sin sabor o gusto. Créanme!

Bueno, si te interesa conocer más de mi nueva trayectoria sígueme, comenta y sugiere. Me encanta el tema y me enamora más aprender!